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四川小吃五香牛肉松

作者:不详来源:网络2013-05-11 17:06:09
四川小吃五香牛肉松

五香牛肉松的制作材料

牛臀尖肉600克,生姜25克,葱白段50克,料酒50克,五香粉、味精、芝麻油、色拉油、川盐各适量。

五香牛肉松的介绍

相传川南一王秀才常吃牛肉,他通常是将牛肉、盐、生姜、香料炖耙食用,或捞起切片拌上红油而食。有一天王秀才的好友李秀才要来,他急忙到市场上买牛肉,结果买成了小牛肉,急忙炖上,王秀才的好友来后,同他作诗饮茶,却把锅中炖的牛肉忘了。当王秀才想起牛肉时,端锅一看牛肉已全部炖烂成了肉纤维丝,而他只好将牛肉纤维丝过滤,把汤中加鲜菜煮成汤菜食,这可把王秀才急得没办法,因家中又无其他原料,后来王秀才用竹筷夹了一点牛肉纤维丝一尝,味道特佳,然后,他急忙把香料和生姜块选出,把牛肉的水分轻轻挤后,抖散,疏松地装入盘中,与菜汤一同上桌,李秀才不知疏松的牛肉松是什么菜,吃了一夹后,感觉特香,忙问这是什么菜,王秀才急忙称到"牛肉松"。由此,就传了下来,后来厨师们在此基础上加以改进,就形成了当今的名小吃五香牛肉松。

五香牛肉松的特色

色泽嫩黄,味道鲜香,疏松化渣。

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