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四川小吃芝麻萝卜饼

作者:不详来源:网络2013-05-10 20:29:20
四川小吃芝麻萝卜饼

芝麻萝卜饼的制作材料

精面粉500克,萝卜500克,猪瘦肉150克,熟猪油140克,白芝麻仁100克,葱、花椒粉、川盐、料酒、豆油、味精、胡椒粉、芝麻油各适量。

芝麻萝卜饼的特色

色泽淡黄,外皮酥松,鲜香微麻。

芝麻萝卜饼的制作方法

1、葱切成细花;萝卜洗净去皮切成细丝,用少许精盐码味,挤干水分;猪瘦肉斩成粒,入锅炒干水分,放入川盐、料酒、豆油少许及适量胡椒粉,炒成金黄色起锅,加入味精、芝麻油、花椒粉等调料拌成馅料。

2、取300克面粉加入熟猪油4O克、水10克和成油水面团;再把余下的200克面粉加入100克熟猪油和成油酥面团。油水面团包入油酥面团,用擀面杖擀成牛舌形,对叠后再擀长,由外向内卷成圆筒,揉搓成条,摘成2O个面剂子,按扁包入馅料,收口捏紧。

3、白芝麻仁筛去渣,洗净装入盘中。

4、饼坯放入芝麻内,粘上一层白芝麻,再用手略按,压紧,即成生坯。

5、饼坯放入四成热的油锅中,炸至起酥、色微黄至熟即成。

芝麻萝卜饼的制作要领

1、两种面团要分别揉匀饧透,揉至光滑为宜;

2、油炸时油温不宜太高,以免炸破漏馅。

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